?流程合理：學(xué)校食堂廚房工程在布局要遵循食品加工的流程，從食材的進(jìn)入到成品的送出，各個(gè)功能區(qū)域之間的銜接要順暢。例如，食材進(jìn)入廚房后，先進(jìn)入切配區(qū)進(jìn)行清洗和切配，然后進(jìn)入烹飪區(qū)進(jìn)行烹飪，烹飪完成后送到配餐區(qū)，這樣的線性流程可以減少交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)，提高工作效率。
交通便利：要考慮廚房?jī)?nèi)工作人員的走動(dòng)路線和食材、餐具的運(yùn)輸路線。通道的寬度要足夠，方便手推車等運(yùn)輸工具的通行。同時(shí)，要避免不同功能區(qū)域之間的通道相互干擾，確保廚房?jī)?nèi)的交通秩序。

空間利用高效：在有限的廚房空間內(nèi)，要充分利用各個(gè)角落和空間。例如，可以采用多層貨架來(lái)儲(chǔ)存食材和餐具，利用墻壁安裝掛鉤來(lái)懸掛工具等。但也要注意避免空間過(guò)于擁擠，影響工作人員的操作和設(shè)備的維護(hù)。