在設計餐廳商用廚房時，要防止廚房油煙氣味污染餐廳，必須把通風與排氣作為重要問題加以解決。那么，商用餐廳廚房通風系統如何布置？
商用餐廳廚房通風系統布置
1、送風系統應為直流方式，廚房的通風系統宜采用變速風機或關聯又風機進行送排風。
2、送排風口布置廚房內送、排風口的布置應按灶具的具體位置加以考慮，不要讓送風射流擾亂灶具的排風性通。確定送風出口的出口風速時，在距地2m左右時的區域風速<0.25m/s較為理想。送風口應沿排風罩方向布置，離開罩子前方最小0.7m，而排風口距排風罩越遠越好，每個炒菜廚房須有崗位送風。
3、機房、風機及風管的布置：廚房的排風機宜設在廚房的上部，廚房為公共建筑中的一部分時，其排風機宜設在屋頂層，這可以使風道內處于負壓狀態，避免氣味外溢。廚房的排風機一般應選用離心風機，廚房的排風管應盡量避免過長的水平風道，廚房的排風管應盡量避免過長的水平風道，廚房的排風豎井最好與排煙道靠在一起以加大抽力。
4、熱加工間：應爭取雙面開側窗，以形成穿堂風，穿堂風的換氣速度比排氣天窗大2倍，當夏季室內外溫差較小時，穿堂風會形成最大可能的換氣，遠遠超過其他方式的換氣量當一方氣流來時，在迎風面和背風面，分別產生正壓和負壓，促使空氣流動，如果雙側開窗，室外新鮮空1/10穿堂而過，帶走混濁的空氣，這是最好的通風換氣。利用自然通風時，側窗面積要不小于地面面積的1/10，并且要便于開啟，否則影響通風效果。如果做不到雙側開窗，也應盡量單側有窗，以保證通風換氣。
5、分隔明火：將烤烙間和蒸飯間單獨分隔烤烙有明火，熱輻射量大，而蒸灶散發大量蒸汽，兩者對其他加工部分都有很大影響，如果將其單獨分隔成小間，用機械排風將廢氣直接排走，可大大減少對其余加工部分的影響。對蒸氣量大的加工間，還要采取措施防止結露(如屋面保溫)，并做好凝結水的引泄。
6、防火、排煙：酒店廚房的排氣系統宜按防火分區劃分，盡量不穿過防火墻，穿過時應裝防火閥。通風系統的管道應采用不燃燒材料制成。
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