?流程合理:
學(xué)校食堂廚房工程在布局要遵循食品加工的流程,從食材的進(jìn)入到成品的送出,各個(gè)功能區(qū)域之間的銜接要順暢。例如,食材進(jìn)入廚房后,先進(jìn)入切配區(qū)進(jìn)行清洗和切配,然后進(jìn)入烹飪區(qū)進(jìn)行烹飪,烹飪完成后送到配餐區(qū),這樣的線(xiàn)性流程可以減少交叉污染的風(fēng)險(xiǎn),提高工作效率。
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交通便利:要考慮廚房?jī)?nèi)工作人員的走動(dòng)路線(xiàn)和食材、餐具的運(yùn)輸路線(xiàn)。通道的寬度要足夠,方便手推車(chē)等運(yùn)輸工具的通行。同時(shí),要避免不同功能區(qū)域之間的通道相互干擾,確保廚房?jī)?nèi)的交通秩序。
空間利用高效:在有限的廚房空間內(nèi),要充分利用各個(gè)角落和空間。例如,可以采用多層貨架來(lái)儲(chǔ)存食材和餐具,利用墻壁安裝掛鉤來(lái)懸掛工具等。但也要注意避免空間過(guò)于擁擠,影響工作人員的操作和設(shè)備的維護(hù)。