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每個酒店廚房面積、格局不同，使用者的身材、生活習慣也不同，但是在設計廚房時，有些原則是要共同遵循的。比如以下酒店廚房工程設計原則：操作臺設計原則：水池與灶臺不在同一操作臺面上或距離太遠。一般的廚房工作流程會在洗滌后進行加工，然后烹飪，將水池與灶臺設計在同一流程線上，

酒店廚房工程的防御措施：針對絕大多數廚房的現狀，加強對酒店廚房的防火安全管理是消防工作的重點。1、加大對酒店廚房員工的消防安全教育，定期對其進行培訓，并制定相應的消防安全管理制定。2、對廚房內的燃氣啟動電源開關。3、廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應天天清洗，油煙管道清洗至少應每半年清洗一次。

設計原則：一、衛生。酒店廚房工程設備，其自身應該具有抵抗污染的能力，能夠防止蟑螂、螞蟻等對食品的污染，保證廚房食品存放的衛生。也就是說，酒店廚房設備內在質量要過關。市場上的櫥柜設計，密封技術全部采用的是防蟑條密封，有效的防止食物受到污染。

酒店廚房工程安全知識：1、廚房內的燃氣燃油管道、閥門必須定期檢查，防止泄漏。如發現燃氣燃油泄漏，首先應關閉閥門，及時通風，并嚴禁使用任何明火和啟動電源開關。2、廚房中的氣瓶應集中在一起管理，距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃氣體泄漏，造成火災。

廚房只要制作美食就會產生熱量，室內的溫度就會很高，廚房內廚師們“揮汗如雨”，甚至“赤膊上陣”，高溫悶熱更加劇了廚房內的一片忙亂。這就是廚房的現狀，廚師們的艱苦可想而知，這樣的高溫惡劣工作環境造成了以下諸多問題：1、油煙空氣加之高溫悶熱，嚴重影響廚師們的身心健康，大大降低了他們的工作效率及工作熱情，

廚房工程設備預防清除細菌法：1、筷筒和刀架要透氣；>筷子和口腔的接觸最直接、最頻繁，存放時要保證通風干燥，而有些人把筷子洗完后放在櫥柜里，或放在不透氣的塑料筷筒里，這些做法都是不可取的，最好是選擇不銹鋼絲做成的、透氣性良好的筷筒，并把它釘在墻上或放在通風處，