深圳廚房工程教你酒店的廚房工程布局的原則

       不同的酒店所需的酒店廚房工程不同，所以酒店廚房設(shè)計(jì)不同，但酒店廚房設(shè)備布局的總原則是一樣的：按照由原料到出品、由生到熟的工藝流程順序設(shè)置，即確保工作效率、符合人性化設(shè)計(jì)。由于環(huán)境條件不同，深圳廚房工程要根據(jù)實(shí)際情況考慮，遵照以下具體原則設(shè)計(jì)：

       根據(jù)酒店特點(diǎn)實(shí)際需要進(jìn)行酒店廚房工程，按照工藝流程順序布局設(shè)備，確保工作流程順暢。設(shè)計(jì)中需要考慮人員運(yùn)動(dòng)、操作動(dòng)作、物流順序，按照工作流程流水線運(yùn)作，減少無(wú)效勞動(dòng)，使物流生熟分開(kāi)、潔污分離。例如，粗加工間一進(jìn)門(mén)就應(yīng)設(shè)有菜架、冰柜，原料進(jìn)入工作間，要有存放位置；其次就要有撿摘、清洗所需的工作臺(tái)、洗菜池、垃圾車(chē)，以及凈菜存放位置的貨架、運(yùn)送的車(chē)輛。

       同類(lèi)酒店廚房設(shè)備、相關(guān)的設(shè)備應(yīng)合理搭配，盡量設(shè)置在一起，便于協(xié)調(diào)與配合，合理應(yīng)用。如將需要排煙排氣的設(shè)備放在一起，便于排煙罩集中排煙；同類(lèi)的爐灶要按類(lèi)別型號(hào)排在一起，如炒灶、湯灶、燉菜灶分類(lèi)排放，便于與切配工序協(xié)調(diào)配合。

       考慮到人員使用順手方便，相關(guān)的設(shè)備位置合理設(shè)置，確保工作效率，如灶臺(tái)與調(diào)料臺(tái)；切配工作臺(tái)（墩臺(tái)）與水池、碗柜、貨架等配屬設(shè)備要穿插設(shè)置保險(xiǎn)工作臺(tái)與拉門(mén)工作臺(tái)，合理搭配，使用方便。一個(gè)大飯店的切配工作臺(tái)，把保險(xiǎn)工作臺(tái)、簡(jiǎn)易工作臺(tái)、水池、臺(tái)面立架配合使用。刀工不用離位就可以洗涮、冷藏保險(xiǎn)、取放方便，臺(tái)面面積和臺(tái)面立架配合擴(kuò)大了放置空間，操作方便。
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