?大炒爐是一種大型的商用爐灶，主要用于餐飲行業的大規模烹飪，如學校食堂、工廠食堂、酒店宴會廳等場所。它通常采用燃氣（天然氣、液化氣）或電磁作為能源，具有較大的烹飪功率和鍋具容量，能夠滿足大量食材的快速炒制。
高效烹飪：大炒爐的功率較大，火力強勁。燃氣大炒爐的熱功率一般在 30 - 50 千瓦之間，電磁大炒爐的功率也能達到 20 - 40 千瓦。強大的火力可以使食材在短時間內炒熟，提高烹飪效率，尤其適合在就餐人數較多的情況下快速出菜。
均勻加熱：無論是燃氣還是電磁大炒爐，都能夠實現較好的加熱均勻性。燃氣大炒爐通過合理設計的燃燒器，使火焰均勻地分布在鍋具底部；電磁大炒爐則利用電磁感應原理，使鍋具底部產生均勻的渦流，保證食材在鍋中能夠均勻受熱，避免局部過熱或未熟透的情況。
節能環保：新型的大炒爐在設計上注重節能環保。燃氣大炒爐通過優化燃燒器和爐體結構，提高燃氣的燃燒效率，減少燃氣的浪費。電磁大炒爐的熱效率更高，能夠將電能更有效地轉化為熱能，并且在待機狀態下能耗較低，符合環保節能的要求。
安全可靠：大炒爐在設計上考慮了多種安全因素。例如，燃氣大炒爐配備了熄火保護裝置，當火焰意外熄滅時，能夠自動切斷燃氣供應，防止燃氣泄漏。電磁大炒爐則具有無明火、無廢氣排放等優點，減少了火災和一氧化碳中毒的風險。同時，大炒爐的爐體外殼一般不會過熱，避免了操作人員被燙傷的危險。